Atom,
Во первых, время сервера это время сервера QUIK, а os.date - это время Вашего компьютера.
Их часы вполне по честному не обязаны идти синхронно.
Т.к. нет никакого способа заставить все компьютеры всего мира идти синхронно.
Во вторых ,сам по себе параметр "время сервера" обновляется по мере поступления данных с сервера.
А если быть точнее то каждый пакет данных присланных от сервера, содержит временную метку, которую Вы и видите.
Это накладывает помехи при передаче данных. например в случае задержек на канале связи.