-- Текущие дата/время в виде таблицы:
dt_table = os.date("*t", os.time())
-- Теперь ставим время какое хотим:
dt_table.hour = 10
dt_table.min = 0
dt_table.hour = 50
-- ...и обратно в число:
my_time = os.time(dt_table)

time_sdelki  =   os.time (t.datetime)

time_sdelki  =  t.datetime.hour * 3600 + t.datetime.min * 60 + t.datetime.sec + t.datetime.ms / 1000

for i = getNumberOf('all_trades') - 1,0,-1 do  
local t = getItem("all_trades", i);        
if t.sec_code == SECCODE and t.class_code == CLASSCODE then          
time_sdelki = os.time(t.datetime)           
if  time_sdelki > "ЗДЕСЬ ДОЛЖНЫ БЫТЬ МОИ 10:00:50 только в секундах, т.к. к примеру time_sdelki = 1543578360 (это 14:46 текущего дня)" then   …… 

Путем умножения, как вы предлагали часов на 3600 + минут на 60 + секунды мы не придем к формату time_sdelki. Сергей, Вы профи, а я начинающий поэтому могу не уловить с полуслова.

local date = os.date("*t")
local timeFromDate = os.time(date)
local dateFromTime = os.date("*t",timeFromDate)