Alexander правильно обратил внимание на числовой параметр NUMBER value в функции SetCell. Думаю из-за него возникает проблема с обновлением отображения данных в пользовательской таблице. Но у меня наоборот, когда стояли числовые параметры во всех SetCell, данные обновлялись лишь при клике мышки. А после того, как их все убрал, начало обновлять правильно. Возможно это из-за того, что некоторые столбцы у меня со строковыми типами данных, а для них не нужно было задавать параметр "value". При этом в main для задержки стоит sleep(200).
Из Руководства пользователя QLua:
BOOLEAN SetCell(NUMBER t_id, NUMBER key, NUMBER code, STRING text, NUMBER value) ... Параметр «value» необязательный и по умолчанию равен «0». Для столбцов со строковыми типами данных параметр «value» не задается.